TERMINOLOGÍA

La acuicultura se debe comprender como un conjunto de técnicas empleadas para desarrollar una especie animal o vegetal en un ambiente acuático ya sea en agua dulce, de mar o ambiente mixto por etapas. Al tratarse de técnicas empleadas para lograr la crianza de la especie, el ambiente en el cual se desarrolla la acuicultura es altamente controlado. Conforme los conocimientos sobre acuicultura de salmones han mejorado y nuevas técnicas de fish farming se han logrado desarrollar con éxito, los ambientes de acuicultura han experimentado cambios.

Los cambios son sin duda muy acelerados al tener en cuenta que la acuicultura solamente aportaba 2.2 millones de toneladas métricas al consumo global de productos de mar, con mayor precisión el cultivo de peces alcanza un rápido 13% del total de la oferta de consumo de productos de mar durante el inicio de la década de los 90’s, crece hasta un 26% al comenzar la década del 2000 y durante 2012 logra una participación de 42%.

Cifras del Banco Mundial señalan que la acuicultura como sector a nivel mundial produjo más de 100 millones de toneladas métricas de productos de mar durante 2015. El mayor protagonismo de la acuicultura en la cadena alimentaria tiene naturalmente adherentes que le apoyan como también personas que la critican. Sin embargo, conforme los temas que generan polémica en materia de acuicultura se van solucionando con el desarrollo de elevadas inversiones en investigación y desarrollo realizadas por empresas líderes en este sector o, explicando a su real magnitud científica, la acuicultura tiene muy sólidos fundamentos. Entre ellos, la real necesidad de alimentación de la creciente población mundial.

La literatura establece que la población mundial durante 1960 se estimó en aproximadamente 3 billones de habitantes, alcanzando 4,4 billones durante 1980 y está proyectada en 7,7 billones (esto es 7 mil 700 millones) de habitantes durante 2018. Con una población global de estas proporciones y en constante crecimiento, no es posible que su legítimo acceso a proteína animal se apoye exclusivamente y, exitosamente, en la presencia natural de especies en el planeta para su necesario consumo por seres humanos.

Una certificación Kosher es proporcionada por un Rabino quien actúa como un inspector del proceso alimentario y hace referencia a ciertos alimentos que cumplen rigurosamente con el Kashrut o grupo de leyes sobre alimentos en la religión judía que derivan del Torah. Se trata de normas de calidad e higiene que al ser cumplidas permiten denominar a un alimento como adecuado y legítimo o Kosher, en hebreo. La certificación Kosher es muy rigurosa y por tanto sus beneficios y garantías alimentarias no solo aplican correctamente a consumidores de religión judía sino a todos en general. Especies marinas certificadas Kosher deben necesariamente tener escamas y aletas y dos buenos ejemplos son las especies de salmónidos y el atún. Los mariscos por definición no pueden ser certificados Kosher.

Nuestra línea de salmones ahumados tiene certificación Kosher Pareve la cual confirma que al alimento no contiene productos lácteos o proteína animal que no sea salmón y tampoco ha sido procesado en una planta de alimentos que maneje este tipo de productos. 

El proceso de ahumado en frio consiste en preparar el filete de salmón atlántico con piel o sin piel y curarlo durante un tiempo determinado con una combinación de sal, nitrato y azucar y luego ingresarlo al ahumador a una temperatura que fluctúa entre los 20 y 30 grados Celcius por un tiempo determinado y generalmente inferior a 16 horas. De esta manera, un salmón ahumado con esta técnica no está cocido. Se encuentra crudo y con un nivel de humedad que inhibe el crecimiento bacteriano. Es un producto absolutamente gourmet.